BOLO DE MANDIOCA

Ingredientes:

1 Kg DE MANDIOCA (AIPIM OU MACAXEIRA)

1 XICARA DE LEITE DE CÔCO

1 1/2 XICARA DE ÁGUA

2 XICARAS DE AÇÚCAR

1 PITADA DE SAL

1/4 DE XICARA DE MANTEIGA DERRETIDA

2 OVOS

Preparo:

DESCASQUE A MANDIOCA, LAVE-A BEM E RALE -A EM RALO FINO. COLOQUE SOBRE UM PANO FINO (FRALDA OU MORIM) E ESPREMA BEM SOBRE UMA TIGELA MÉDIA. RESERVE A MANDIOCA RALADA. DEIXE O LIQUIDO DESCANSAR ATÉ UMA GOMA SE DEPOSITAR NO FUNDO DA TIGELA (CERCA DE 15 MINUTOS).

AQUEÇA O FORNO A 200ºC (QUENTE).

ESCORRA SOMENTE O LIQUIDO, DEIXANDO A GOMA NA TIGELA. JUNTE A MANDIOCA RESERVADA E MISTURE COM UMA COLHER DE PAU. ACRESCENTE 1/2 XICARA DO LEITE DE CÔCO E A ÁGUA E MEXA. ADICIONE O AÇÚCAR , O SAL, A MANTEIGA E OS OVOS E MISTURE BEM. COLOQUE EM UMA FORMA UNTADA.

ASSE NO FORNO PRÉ-AQUECIDO POR CERCA DE 30 MINUTOS. RETIRE O BOLO DO FORNO E REGUE COM 1/4 DE XICARA DE LEITE DE CÔCO.

LEVE IMDIATAMENTE AO FORNO E ASSE POR MAIS 30 MINUTOS. AUMENTE A TEMPERATURA DO FORNO PARA DE 250ºC E REGUE NOVAMENTE COM 1/4 DE XICARA DE LEITE DE CÔCO RESTANTE.

ASSE O BOLO ATÉ DOURAR LIGEIRAMENTE. ESPERE ESFRIAR. DESENFORME NUM PRATO E SIRVA EM SEGUIDA.